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恭城人每天早餐都要“打油茶”,，有的家庭甚至三餐離不開油茶,。油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法,，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味,。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香,，放入食鹽加水煮沸,，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀,，澀中帶辣,。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處,，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,，享譽(yù)桂北和廣西各地。喝油茶不分季節(jié),，一年四季,、一天早晚都喝,?？腿说絹韯t不分早晚，隨時(shí)煮好奉客,，而且更為豐盛,。
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恭城油茶-“打”油茶由來
油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法,，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味,。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香,，放入食鹽加水煮沸,，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀,，澀中帶辣,。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀,，并因煮的時(shí)間恰到好處,，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地,。
恭城油茶-喝油茶的習(xí)慣
喝油茶必須配以各種佐食的小吃,，都是各種油炸和炒香的食品。苗,、瑤,、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米,、爆玉米,、炸花生米，再則就是糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑,。恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究,，酥炸小吃往往在十?dāng)?shù)種以上，請(qǐng)客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃,，看起來就像請(qǐng)客吃飯,。侗族以油茶敬客是一種禮節(jié),，主人雙手捧茶敬客，并說些謙恭的話,，善歌者還以歌代言,，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子,，也是取“好事成雙”之意,。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人,，如果只交碗不交筷,，則表示還想繼續(xù)喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里?，幾鍎t在第一,、二碗送來時(shí)不送筷子，并將米花,、炒豆之類的小吃加入碗里,。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底,，以示有余不盡,，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上,，只喝一兩碗,，主人會(huì)不高興的。
喝油茶不分季節(jié),，一年四季,、一天早晚都喝?？腿说絹韯t不分早晚,，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛,。
人們常說“恭城油茶噴噴香,，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶制作的真諦,。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個(gè)主要的原料做成的,。倘若還嫌味道不夠，再加上點(diǎn)配料就可以制成香味十足的油茶了,。
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恭城油茶-關(guān)于恭城油茶的傳說
很久以前,，有一個(gè)民族叫瑤族，他們住在“千家洞”,，與外界很少來往,，不知道朱皇帝的改革,，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時(shí)說千家洞瑤人不交皇糧,，派兵清剿千家洞瑤族,。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人,，人數(shù)比較多,，選擇了較平坦的加會(huì)一帶定居下來，并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶,。為什么是嘉會(huì)瑤族的油茶得到傳播,，因?yàn)榧螘?huì)瑤族住在茶江河邊，占著交通便利,，人數(shù)又多,。清朝時(shí)，共和一個(gè)唐黃村就有上千戶人家,。在茶江上打漁的人,，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟,，每三年舉行一次盛大的廟會(huì),，附近各族群眾都來參加。廟會(huì)規(guī)定,，本族人不準(zhǔn)搶花炮,，只準(zhǔn)外來的村寨搶花炮。來參加廟會(huì)的外族人,，八房人都盛情接待,。喝油茶及油茶待客的習(xí)俗得以傳開。
據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南,，沿途百官大獻(xiàn)殷勤,，山珍海味無盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思,，見食生厭,，眾御廚頓時(shí)束手無策，恐慌不已,，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效,，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前,，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津,，胃口大開。歡喜之下,，御賜恭城油茶為“爽神湯”,。至于乾隆皇帝為何胃口大開,，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥浮Ⅱ?qū)濕避瘴之功效,，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕,、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿,，起到全身調(diào)理的作用,；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒,；花生米含有人體必需的三種微元素,，能夠補(bǔ)充能量。
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恭城油茶制法特別講究,，選用清明,、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘,，以減少煙火味及苦澀味,，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜,、蒜及泡好的茶葉稍炒,，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味,，放入精鹽調(diào)味,，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花,、香菜末，隨配用小碟裝好的米花,、脆果（類似油炸的面疙瘩）,、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶,，端上桌后,，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,，進(jìn)口后初覺是茶葉的清苦,，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮,。
