淡水魚虹鱒近日被歸為三文魚類別,，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)——
南寧三文魚多進(jìn)口 廣西也有虹鱒養(yǎng)殖
在南寧淡村市場(chǎng)，不少店會(huì)展示出整條三文魚,。 記者 張文卉攝
虹鱒魚和進(jìn)口三文魚這樣辨識(shí)
廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)早報(bào)記者張文卉實(shí)習(xí)生覃春蛾
近日，三文魚的話題熱度居高不下,。8月10日,，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)牽頭的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，將淡水魚虹鱒歸為三文魚類別,，更引來巨大爭(zhēng)議,。其實(shí)，對(duì)于不少消費(fèi)者來說,，他們并不清楚淡水三文魚和海水三文魚有何區(qū)別,。為此,，連日來記者進(jìn)行了走訪，了解廣西三文魚市場(chǎng),，請(qǐng)業(yè)內(nèi)人士教大家分辨淡水三文魚和海水三文魚,。
1價(jià)格有別
產(chǎn)地不同，海水三文魚的價(jià)格也不同
小龐在南寧柳沙附近一帶開店,，店里的三文魚價(jià)格為196元/公斤?！俺匀聂~的消費(fèi)者算是比較前衛(wèi)的,，大多愿意接受更好的價(jià)格買更優(yōu)質(zhì)的魚肉?！毙↓嬚f,，店里的顧客多為熟客，她曾一次進(jìn)貨9條三文魚,，每條重量都在8公斤以上,。
小龐還向記者出示了一份入境貨物檢疫證明，“來自丹麥法羅群島,，每一箱都有一份”,。在隨后的走訪中，記者發(fā)現(xiàn),，僅有少數(shù)店家持有這種檢疫證明,。
8月15日，在南寧廂竹海鮮市場(chǎng),，一店主騰女士表示,，自己是該市場(chǎng)從事三文魚生意最早的，從她出示的進(jìn)貨單上顯示,，她的貨源也來自丹麥法羅群島,，每天進(jìn)貨一兩條，價(jià)格為120元/公斤,。騰女士說：“基本上能當(dāng)天賣完,。”
在南寧淡村市場(chǎng),，一店主對(duì)記者說：“我這個(gè)絕對(duì)不是虹鱒魚,，否則賠3倍?！痹摰曛鞣Q自己平時(shí)都從壯寧冷庫(kù)進(jìn)貨,。
為此，記者找到了壯寧冷庫(kù)一業(yè)主潘先生,。潘先生介紹,，冷庫(kù)中的三文魚均來自智利,，從海上捕撈后直接在海上加工船上進(jìn)行加工，通過零下50攝氏度的冷鏈運(yùn)輸,，從智利運(yùn)抵大連港口,，然后發(fā)往全國(guó)各地，包括南寧,?！?個(gè)月的進(jìn)貨量約1～2噸，銷售范圍遍布全區(qū),?！睋?jù)潘先生介紹，其冷庫(kù)的三文魚的批發(fā)價(jià)約為68元/公斤,，主要供應(yīng)旗下14家連鎖分店,，以及各商超和飯店，零售價(jià)基本上在156元/公斤,。
8月16日,，記者在南寧海陸豐水產(chǎn)綜合批發(fā)市場(chǎng)看到，只有陸先生一家經(jīng)營(yíng)三文魚的店鋪,。其提供的進(jìn)貨單顯示,，這些大西洋鮭（俗稱“三文魚”）的進(jìn)貨價(jià)為90元/公斤，零售價(jià)120元/公斤,。據(jù)他介紹,，不同產(chǎn)地的海水三文魚價(jià)格不盡相同，如果在同一時(shí)期,，發(fā)現(xiàn)有零售價(jià)低于進(jìn)貨價(jià)的三文魚,，消費(fèi)者就要自己掂量一下了。
2本地情況
南寧的虹鱒和大西洋鮭價(jià)格相差挺大
據(jù)了解,，南寧市場(chǎng)上的三文魚多來自挪威和智利的大西洋鮭,。不過，廣西有的地方也開始養(yǎng)殖虹鱒魚,，目前已有少量上市,。
8月15日，記者在南寧富德海鮮綜合交易市場(chǎng)看到,，該市場(chǎng)一店主陸思之正在處理一條約10公斤重的三文魚,，一條魚占滿了半個(gè)臺(tái)面。陸思之介紹,，大西洋鮭價(jià)格一般在100～140元/公斤之間波動(dòng),，而虹鱒魚一般在60～80元/公斤，兩者價(jià)格差距挺大。
廣西水產(chǎn)研究院的一名專家表示,，中國(guó)目前主要從挪威等國(guó)進(jìn)口三文魚,，年進(jìn)口三文魚為20多萬(wàn)噸。目前,，中國(guó)三文魚的總產(chǎn)量只有4萬(wàn)多噸,。
據(jù)了解，全世界鮭鱒魚的需求量每年遞增6%左右,，中國(guó)市場(chǎng)超過10%,，而三文魚（屬鮭鱒魚類）的需求也是每年激增。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，人們偏愛大西洋鮭的原因在于其認(rèn)知度較高,，對(duì)其有較強(qiáng)的信任感，而對(duì)國(guó)內(nèi)的虹鱒魚養(yǎng)殖環(huán)境不信任,，如擔(dān)憂養(yǎng)魚用藥和水質(zhì)等。
記者了解到,，作為一種冷水魚類,，虹鱒魚對(duì)于養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)要求非常高，在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖區(qū)域主要是西北,、東北或者高山有冷水資源的地區(qū),。在廣西的龍勝和資源也有虹鱒魚養(yǎng)殖，其中一個(gè)養(yǎng)殖基地位于資源縣社嶺村的毛竹山上,，那里的山泉水溫度常年保持在15～17攝氏度之間,，投喂人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲的隱患,。據(jù)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶介紹,，目前養(yǎng)殖基地每天鮭魚和虹鱒魚的出貨量約25公斤，主要銷往廣東和柳州等地,，有不少是用于生食,。
在今年6月舉行的第二屆廣西畜牧業(yè)博覽會(huì)上，養(yǎng)殖戶張建坤展示了在龍勝養(yǎng)殖的虹鱒魚生魚片,，一碟剛切好的生魚片瞬間被市民搶光?，F(xiàn)場(chǎng)市民嘗后表示：“不錯(cuò)，有點(diǎn)嚼勁,?！睆埥ɡね嘎叮攫B(yǎng)殖的虹鱒魚估計(jì)要年底才能上市,，價(jià)格在70元/公斤左右,。
3教你辨識(shí)
活魚好分辨，肉片看紋路
15年前就開始賣三文魚的蘇陽(yáng)德，如今把店鋪搬到了南寧富德海鮮綜合交易市場(chǎng),，他的三文魚從廣州進(jìn)貨,，每件貨都貼了出口編碼。蘇陽(yáng)德表示,，有時(shí)也會(huì)有客人拿虹鱒魚過來,，讓他幫忙處理。閱魚無(wú)數(shù)的他表示,，其實(shí),，虹鱒魚和大西洋鮭在完整的時(shí)候，是很容易分辨出來的,?？磦€(gè)頭，虹鱒魚普遍小于5公斤,，大西洋鮭在6～7公斤以上,；大西洋鮭的外表呈銀灰色，虹鱒魚帶青光色,，魚體側(cè)有一條桃紅色縱帶,。
然而，消費(fèi)者平時(shí)買的主要是切好的魚片,，那么問題來了：虹鱒魚和大西洋鮭的肉片真的很相似,，該如何分辨？
“海水三文魚的脂肪含量高,，油脂也很豐富”,。談起進(jìn)口三文魚和本土虹鱒魚的區(qū)別，很多店主傳授的方式就是“看紋路”,。以挪威三文魚為例,，其肉間的白色線條較寬，且線條邊緣比較模糊,。虹鱒的脂肪含量少,，所以線條細(xì)而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯,。
此外,，還可以看魚片顏色和厚度，挪威三文魚偏橙紅,，虹鱒魚顏色偏紅色,。挪威三文魚一般都是切成厚塊（0.7～1厘米），厚度很厚,。而虹鱒由于肉質(zhì)比較硬,，如果切得太厚咬著費(fèi)勁。
最后，可以從口感上判斷,。進(jìn)口三文魚的口感傾向于糯,、肥，魚油豐盈有化口的感覺,；而虹鱒魚口感則比較Q彈,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，虹鱒魚更適合腌制和熟制魚排,，日本是虹鱒魚使用量遠(yuǎn)大于大西洋鮭的國(guó)家,，那的虹鱒價(jià)格也比大西洋鮭高，被廣泛用來烤制或西京味噌熟制,。
編輯：郁海蓉
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