再普通不過(guò)的西紅柿居然能防癌？是的,！但這樣的千萬(wàn)別吃

【字體：大 中 小】 2022-09-23 09:06:07   來(lái)源： 網(wǎng)絡(luò)綜合  

西紅柿,，是餐桌上常吃的食物之一。除了作為蔬菜烹飪,，和像水果一樣生吃外,，民間通常還有一種說(shuō)法是：西紅柿能防癌，長(zhǎng)黑斑的西紅柿,，會(huì)致癌,。

這些說(shuō)法靠譜嗎？今天我們一起探究一下,！

西紅柿,，也叫番茄。西紅柿原產(chǎn)自南美洲,，我國(guó)自明朝末年引入西紅柿,，當(dāng)時(shí)主要用作觀賞用途。清朝末年開(kāi)始大面積種植食用,，從此成為了國(guó)人的美味佳肴,。

番茄既可作為蔬菜吃，也可以當(dāng)作水果吃,。小西紅柿（又被稱為圣女果）當(dāng)水果吃比較常見(jiàn),，而大西紅柿當(dāng)蔬菜和當(dāng)水果吃均比較多見(jiàn)。西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含番茄紅素,，有機(jī)酸和維生素C（19毫克/100克）。

物美價(jià)廉的“防癌高手”

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明,，番茄中含有大量的番茄紅素,、維生素、胡蘿卜素,、葉酸及微量元素是物美價(jià)廉的“防癌高手”,。

番茄紅素補(bǔ)心

西紅柿中含有番茄紅素，有很好的抗氧化作用,，番茄紅素對(duì)心血管疏通有著有力作用,，可預(yù)防心臟病,、動(dòng)脈硬化?？梢郧宄梭w內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基,；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老,；可幫助預(yù)防及改善前列腺增生,、前列腺炎等泌尿系統(tǒng)疾病，對(duì)防治前列腺癌,、消化道癌,、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等癌癥有一定的好處,。

維生素C防消化系統(tǒng)腫瘤

維生素C具有抗氧化,、抗癌等功效，能預(yù)防硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢?，還能保持細(xì)胞基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整,，預(yù)防食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤,。

浙江大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，合理攝入維生素C有助預(yù)防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C,，是蘋(píng)果和鴨梨的5倍,。

胡蘿卜素防口腔癌

番茄中含有較為豐富的胡蘿卜素?！秶?guó)際口腔醫(yī)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示,，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及初步臨床試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用,。

維生素B6防膀胱癌

西紅柿是維生素B6的來(lái)源之一,。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生成,，幫助合成人體內(nèi)一些重要的酶，進(jìn)而調(diào)節(jié)代謝,。

什么樣的西紅柿最防癌,？

西紅柿雖然具有多種防癌營(yíng)養(yǎng)素，但最主要的是番茄紅素,。下面3個(gè)辦法,，幫你選出番茄紅素最高的西紅柿。

1.紅色比黃色好黃色西紅柿中番茄紅素含量很少,，每100克僅含0.3毫克,；紅色西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2～3毫克，最高能達(dá)到20毫克,，防癌效果更好,。

2.越成熟的越防癌西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量較高,，也就說(shuō)西紅柿越紅越防癌,。

3.夏天上市的更有營(yíng)養(yǎng)夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛,、光照時(shí)間長(zhǎng),，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加。

長(zhǎng)黑斑的西紅柿?xí)掳?/strong>

這種黑斑主要是由交鏈孢菌引起的,，而它產(chǎn)生的毒素叫交鏈孢毒素,，這種毒素存在致癌風(fēng)險(xiǎn)！

番茄長(zhǎng)黑斑,、腐爛的部位堅(jiān)決不能吃,！對(duì)于長(zhǎng)黑斑的番茄在2厘米之內(nèi)的還可以檢測(cè)到真菌的代謝產(chǎn)物，即真菌毒素,，但是在2厘米之外的話就食用相對(duì)比較安全,。

注意：青西紅柿不能生食，含有龍葵堿,，會(huì)引起人的惡心嘔吐,，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

此外，不建議西紅柿放冰箱冷藏,，常溫下保存即可,，保存時(shí)可將蒂朝下，減少空氣進(jìn)入和延緩水分丟失,。

西紅柿的推薦吃法

從吸收率角度講,，很多業(yè)內(nèi)人士建議西紅柿最好加熱炒著吃。因?yàn)槭斐钥梢晕崭嗟姆鸭t素,。

西紅柿富含有天然的番茄紅素,，它是目前在自然界植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑之一，被稱為“植物中的黃金”,。經(jīng)過(guò)加熱和過(guò)油后釋放的番茄紅素能最大限度的被人體吸收,。因?yàn)楦邷仄茐牧朔鸭?xì)胞的細(xì)胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放,。此外,，西紅柿在烹飪過(guò)程中，用到的植物油,，幫助番茄紅素等脂溶性的抗氧化劑自然釋放出來(lái),，充分發(fā)揮抗氧化作用,。

番茄紅素在靠近西紅柿皮的地方含量最高，所以帶皮吃最好,，如果一定要去皮,，最好只去掉薄薄一層。

還有,，如果是為了攝取更多的維生素C,，則建議生吃為佳，因?yàn)榫S生素C受熱易分解,。