柿子和海鮮同吃會中毒,？關(guān)于柿子的7大“流言”......

【字體：大 中 小】 2022-10-21 08:24:28   來源： 科普中國  

秋季是柿子的味道，自古以來柿子都被賦予美好的寓意,，還被譽為“果中圣品”,。不過，在吃柿子這件事上,，大家卻有不同的看法,，甚至還有人不敢吃柿子。柿子有哪些流言蜚語,？

1,、空腹吃柿子長結(jié)石？

不能一概而論,！

空腹吃單寧含量較高的柿子,，才會增加患胃柿石的風(fēng)險。

單寧會在消化道中與膳食蛋白質(zhì),、糖類可形成不易消化的復(fù)合物,，降低營養(yǎng)價值，影響胃酶的作用,。還會在胃酸的作用下與蛋白質(zhì),、果膠等混合形成胃柿石，導(dǎo)致胃部不適,。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或經(jīng)過脫澀處理后的柿子,，并不用太擔(dān)心。但對于小孩子以及胃腸功能較差的人,，最好別空腹吃柿子,。

2、柿子不能和酸奶一起吃,？

之所以有這樣的傳言,，也是因為柿子中的單寧成分。柿子中的單寧會和酸奶中的蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生沉淀,，導(dǎo)致結(jié)石,。

其實，只要是單寧含量低的柿子,，完全可以放心搭配,。別說是酸奶了，即便是牛奶,、雞肉,、牛肉等都沒問題。

3,、柿子不能和海鮮一起吃,？

有傳言認為：柿子和海鮮一起吃會導(dǎo)致中毒,，除了單寧會和蛋白質(zhì)結(jié)合以外，還因為柿子中的維生素C會將海鮮中五價砷轉(zhuǎn)化為有毒的三價砷,，產(chǎn)生砒霜,。

實際上，拋開劑量談毒性并不靠譜,。要想通過柿子+海鮮的搭配吃到中毒,，那么大約需要吃上百公斤的海鮮才行，正常人的胃真的做不到呀,。

4,、貧血不能吃柿子？

柿子中含有單寧,，在胃酸的作用下,，會將聚合的柿單寧重新溶解，與大分子糖,、蛋白質(zhì)形成更大的不溶性物質(zhì),，影響鐵、鈣等吸收和維生素A,、維生素B12的有效利用,。

所以，貧血的小伙伴擔(dān)心吃柿子會更加貧血,。其實不必過于擔(dān)心,，首先可以選擇單寧含量低的甜柿，其次飲食中可以增加富含鐵的食物,，比如動物肝臟,、瘦肉、蟶子等,。

5,、減肥不能吃柿子？

正處于減肥期的小伙伴大多比較在意熱量的攝入,，而柿子的熱量比我們常吃的很多都要高,。因此很多減肥的小伙伴都對柿子望而卻步。

其實,，即便是正在減肥也完全可以吃柿子，只要消耗的熱量＞攝入的熱量就對減肥有利,。柿子的熱量是74千卡/100克,，和石榴差不多。根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議,，水果攝入量每天需控制在200-350克,，一個拳頭大的柿子,，大約是100克，小一點的火晶柿子兩個才100克左右,。

不過,，甜甜的柿餅熱量很高，2個柿餅大約100克,，熱量高達255千卡,。比一碗米飯的熱量還高，吃多真會長胖,。

6,、糖尿病不能吃柿子？

脫澀后的柿子口感甜美,，但糖尿病人卻不敢吃,，生怕吃了會升血糖。

柿子的血糖生成指數(shù)GI為61,，雖然屬于中等GI的食物,，但要想知道某種食物食用后對血糖影響的大小不能只看GI，還得看血糖負荷GL,，GL＜10就屬于低血糖負荷,。

GL=食物GI×該食物中可利用的碳水化合物含量（克）/100

柿子中的平均碳水化合物為15克/100克，如果只吃100克柿子,，計算后GL為9,。不過，這也接近低血糖負荷值的上限了,，還是得盡量少吃,，建議選小一點的柿子，比如只吃50克,。

7,、柿餅上的白霜是防腐劑嗎？

柿餅口感齁甜,，是柿子經(jīng)過干制處理后的食物,，水分含量為33.8%，甚至更低,。

晾曬好的柿餅外皮有一層白色粉末,，這并不是人工添加的防腐劑，而是析出的糖霜,。

因為柿餅水分含量比新鮮的柿子低,，糖分含量高，限制了微生物的繁殖,，所以保質(zhì)期較長,，可達半年以上,。

編輯：周玉

查天氣

關(guān)注“廣西天氣”微信公眾號