客家菜有很多菜式,，其中較具代表性的就是釀式菜,，即將剁好的肉餡釀進各種材料中，然后煎（或者燜）熟,。其中比較有代表性的就是煎釀三寶,，也就釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子,。
做這道菜的程序是：首先將豬肉,、牛肉和魚肉剁碎，加入調(diào)味料拌勻,。然后將茄子切成雙飛狀,，要注意中間那一刀不要切斷，要有一點點連著,；辣椒斜切,，去核；苦瓜斜刀切段,，每段大約長3厘米,，去瓤。然后將拌好的肉餡分別釀入三種食材中,。釀苦瓜煎至兩邊金黃即可,，大概煎8分鐘左右,；茄子則是炸至酥軟口感最好；辣椒稍微炸一下即可,。
出鍋的煎釀三寶顏色鮮艷,，味道怡人，讓人食欲大開,。釀苦瓜微苦鮮香,，不但有清熱解毒、明目敗火,、開胃消食之效,，吃了還可以暖胃益氣。喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒這道菜,，吃起來不但有肉的鮮香,，還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得,。釀茄子的造型比較像肉夾饃,，也就是兩瓣茄子中間夾著肉，口感也很不錯,。
