民諺中有“立夏栽茄子,，立秋吃茄子”的說法，中醫(yī)認(rèn)為,，茄子性涼,、味甘,，有清熱止血、消腫止痛,、祛風(fēng)通絡(luò),、寬腸利氣等功能，所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”,，除秋燥,。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨(dú)特的清香,，口感細(xì)嫩,，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。
茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜,，還是種食療佳品,。除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同,，就是富含大量維生素P,。維生素P是黃酮類化合物,，有助保持心血管保持正常功能。因此,，茄子對動脈硬化癥,、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益,。此外,，國外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖,，對防治胃癌有一定效果,。
我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子，它們到底有什么不同呢,？北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員崔彥玲表示,，長茄子和圓茄子在營養(yǎng)上并沒有太大差別，只是在口感略有不同,。長茄子皮中的水分含量更豐富,，纖維也較細(xì)，所以質(zhì)地柔軟,。而圓茄子皮中水分較少,，纖維較粗，口感相對硬些,。所以烹飪時(shí),，圓茄子多以炒燉為主，而長茄子以涼拌茄為佳,。
天津營養(yǎng)學(xué)會理事長付金如表示,，茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹調(diào)出美味,，但需要選擇健康的吃法,。很多人做茄子時(shí)，喜歡用油炸或“過油”燒茄子,，雖然美味,，但高溫會造成茄子中營養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p失，其保健作用也就大打折扣了,，而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利,。因此，在茄子的所有吃法中,，涼拌茄泥最健康,。
首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可,，因此營養(yǎng)損失最少,。其次，拌茄泥用油最少,，蒸好茄子搗成泥后,，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后,，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全,，因?yàn)樗挥孟髌ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì),。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油,、芝麻醬、蒜泥和少許鹽,。需要注意的是，茄子屬于性涼食物,，如果最近腸胃不適,，就要少吃些，否則會加重腸胃的負(fù)擔(dān),。
編輯：郭曉薇
