“月餅節(jié)”近在咫尺,，愁壞了各大吃貨,，月餅款式,、口味千百種，怎么選,、怎么吃,？不用擔(dān)心，小編教你幾條高深的月餅新吃法,，瞬間化身最有腔調(diào)的月餅達(dá)人,！
廣式月餅
外形精巧的廣式月餅是廣東省漢族特色名點(diǎn)之一?？诟袌A潤(rùn)厚重的廣式月餅,，重油，皮薄,、餡多,。以小麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿,、植物油、堿水等制皮,，椰絲、橄欖仁,、蜜橘,、香腸、叉燒肉,、咸蛋黃等做成餡料,。經(jīng)包餡、成形,、刷蛋等工藝加工形成酥軟的口感,。外皮重圖案，餡心重味道,。蓉沙類餡料細(xì)膩潤(rùn)滑,、肉類餡料甜中帶咸。
一塊蛋黃蓮蓉月餅,，搭配一杯醇香牛奶,，就是帶有廣式早茶風(fēng)情的一餐,。
蒙式月餅
流行于山西、內(nèi)蒙等中國(guó)北方中西部,、造型獨(dú)特的混糖月餅,，從制作方法到外觀、口感,，都無不體現(xiàn)著北方人的豪爽氣質(zhì),。混糖月餅不像其他傳統(tǒng)月餅?zāi)菢?，有著明顯的餡心而是用核桃仁,、花生仁、葡萄干,、芝麻,、瓜子仁等直接加入面粉中烤制，制成的餅甜而不膩,、酥而不散,。
一塊帶有胡麻油和果仁香的混糖月餅，搭配一杯內(nèi)蒙風(fēng)味咸奶茶,，倘若你是一名身在南方的北方人,，這樣的早茶一定會(huì)讓你分外思念故鄉(xiāng)。
京式月餅
自來紅又稱紅月餅,，老北京漢族名點(diǎn),，中秋節(jié)應(yīng)節(jié)吃食。清一色白糖,、冰糖渣,、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈,，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔,。自來紅月餅組織酥松，口味香甜,，桂花香味濃郁,，用香油和面烤制。
除了自來紅,，還有一種叫做自來白的傳統(tǒng)京式月餅,。它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的,，自來白則是冷水面團(tuán),，所以呈現(xiàn)不同顏色。
周作人抱怨：北京無好茶食,。舊時(shí)的自來紅,、自來白餅皮很硬,，咬開來餡心只有半邊,，而且主要是糖,，也很硬，自然無法跟松軟可口的蘇式,、廣式月餅一較短長(zhǎng),。不過現(xiàn)代的自來紅、自來白已不同,，餡中加入桂花,、青紅絲、桃仁,、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料,，質(zhì)地也酥松多了。
滇式月餅
云腿月餅被稱作是“中國(guó)美食大師創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇”,。
相傳,，明末清初，隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝,，終日憂愁不思茶飯,，一位御膳廚急中生智地做出了這道點(diǎn)心，皇帝吃了龍顏大悅,，連聲稱贊,，從此被列為御膳中的一道應(yīng)時(shí)名點(diǎn),。后傳入民間,，不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”,。
甜味和咸鮮完美結(jié)合的云腿月餅,，小麥面粉、水油等混合制成酥皮,，烤至外觀金黃,，打造出酥軟香甜的口感,；內(nèi)餡采用薰腌蜜制的宣威火腿,，造就甜咸適中,、回味無窮的味道。
蘇式月餅
充滿江南風(fēng)味的蘇式月餅,，外皮色澤白中帶金,，層次分明,，口感酥松，餡料分甜,、咸,，工藝分烤、烙,。甜月餅以烤為主,，有玫瑰、百果,、椒鹽,、豆沙等品種；咸月餅以烙為主,，品種有火腿,、香蔥、鮮肉,、蝦仁等,。其中清水玫瑰、精制百果,、白麻椒鹽,、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。
蘇式月餅選料講究,，甜月餅餡料用玫瑰花、桂花,、核桃仁,、瓜子仁、松子仁,、芝麻仁等配制而成,，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉,、蝦仁,、豬油、青蔥等配制而成,。皮酥以小麥粉,、綿白糖、飴糖,、油脂調(diào)制而成,。
港式月餅
外皮酥軟滑爽，餡心香甜可口,，帶有濃郁港式風(fēng)味的冰皮月餅,，大概是新式月餅中最受歡迎的,。
冰皮月餅之所以叫“冰皮月餅”，主要原因是它一反傳統(tǒng)的制作方式：所有傳統(tǒng)月餅都是用小麥粉做皮,，經(jīng)過烘烤,，外皮呈金黃色。而冰皮月餅的外皮原料是糯米,，無需烘烤,，成品外觀潔白如雪。而且,，最初,，冰皮月餅確實(shí)是在冷凍箱里保存的。
冰皮月餅的餡心除了傳統(tǒng)月餅常用的紅豆綠豆,、水果,，還有奶酪、南瓜,、紫薯,、巧克力、冰淇淋,。倘若沒有名字中“月餅”兩個(gè)字,，冰皮月餅也是一款非常好的美味甜品。
臺(tái)式月餅
臺(tái)灣名點(diǎn)鳳梨酥,，外皮酥軟,、入口即化，內(nèi)餡酸甜適中,，帶有Q彈口感,。因?yàn)轼P梨的臺(tái)語(yǔ)諧音為“旺來”，帶有吉利興旺之意,，所以常被當(dāng)做逢年過節(jié)時(shí)饋贈(zèng)親友的伴手禮,。
鳳梨酥是西式派皮和中式餡料的結(jié)合，所以在口感上不同于廣式月餅中的鳳梨月餅,。
鳳梨酥內(nèi)餡,，并不是單純的菠蘿。為了口感需要,，通常會(huì)添加冬瓜,，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生,，臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子,、蛋黃,、栗子等不同口味的鳳梨酥,。餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元,。
法式月餅
法式月餅,，融合中式的時(shí)令美食的文化內(nèi)涵和法式西點(diǎn)的制作工藝，把中秋月餅做出了西式甜點(diǎn)的味道,。外皮類似蛋糕和派的口感,，內(nèi)餡不同于中式傳統(tǒng)餡料的乳酪、藍(lán)莓,、巧克力,、咖啡，無不流露異國(guó)風(fēng)情,。
一塊法式乳酪月餅,、一杯香醇咖啡帶來的片刻放松，就足以解除午后所有的困頓和疲憊,。
編輯：郭曉薇
