端午節(jié)的食俗及其傳說（圖）

【字體：大中小】 2009-05-25 14:53:15 來源：網(wǎng)絡(luò)綜合

端午節(jié)的食俗及其傳說（圖）
端午節(jié)的食俗及其傳說

最早出現(xiàn)的端午時(shí)食,，應(yīng)屬西漢的“梟羹”,。《史記》“武帝本紀(jì)”注引如淳言：“漢使東郡送梟,，五月五日為梟羹以賜百官,。以惡鳥，故食之”,。大約因?yàn)闂n不易捕捉,，所以吃梟羹的習(xí)俗并沒有持續(xù)下來,。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現(xiàn),。一直要到晉朝,，粽子才成為端午的應(yīng)節(jié)食品?！讹L(fēng)土記》：“五月五日,，與夏至同，……先此二節(jié)一日,，又以菰葉裹黏米,，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟,。同時(shí)又有另一種端午節(jié)食,，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現(xiàn)，隨即銷聲匿跡,。只有《風(fēng)土記》中稱為“角黍”的粽子,，因?yàn)楦綍?huì)在屈原的傳說上，千百年來,，成為最受人歡迎的端午節(jié)食,。

從《風(fēng)土記》中記載的作法看來，當(dāng)時(shí)的粽子是以黍?yàn)橹饕?，除了粟子以外,，不添加其余餡料。但在講究飲食的中國(guó)人巧手經(jīng)營(yíng)之下,，今天能看到的粽子,，不論是造型還是內(nèi)容，都有五花八門的變化,。

先就造型而言,，各地的粽子有三角、四角錐形,、枕頭形,、小寶塔形、圓棒形等,。粽葉的材料則因地而異。南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子,，就地取材以竹葉來縛粽,。一般人都喜歡采用新鮮竹葉，因?yàn)楦芍袢~綁出來的粽子,，熟了以后沒有竹葉的清香,。北方人則習(xí)慣用葦葉來綁?mèng)兆?。葦葉的葉片細(xì)長(zhǎng)而窄，所以要用兩三片重疊起來使用,。粽子的大小也差異甚巨,，有達(dá)二、三斤的巨型兜粽,，也有小巧玲瓏,，長(zhǎng)不及兩寸的甜粽。

就口味而言,，粽子餡葷素兼具,，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主,，南方的粽子甜少咸多,。料的內(nèi)容，則是最能突顯地方特色的部分,。

北平的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子,，蒸熟以蘸糖吃；另一種是小棗粽,，餡心以小棗,、果脯為主；第三種是豆沙粽,，比較少見,。華北地區(qū)另有一種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗,。蒸熟之,，只見黃澄澄的粘黍中嵌著紅艷艷的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”,。

浙江的湖州粽子,，米質(zhì)香軟，分為咸甜種,。咸的以新鮮豬肉,，浸泡上等醬油，每只粽子用肥瘦肉各一片作餡,。甜粽以棗泥或豆沙為餡,，上面加一塊豬板油，蒸熟,，豬油融入豆沙,，十分香滑適口。嘉興“五芳齋”出品的粽子尤其著名,，餡料都經(jīng)過專人選擇,，有八寶粽,、雞肉粽、豆沙粽,、鮮肉粽等,，各具特色。

四川的椒鹽豆粽也別具特色,。先將糯米,、紅豆浸泡半日，加入花椒面,、川鹽及少許臘肉丁,、包成四角的小粽。以大火煮三個(gè)小時(shí),，煮熟再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃,。吃起來外焦里嫩，頗具風(fēng)味,。

漢族端午節(jié)食品,，流行于甘肅、寧夏一帶,。把發(fā)面做成扇子狀,，有數(shù)層，每層間撒有熟胡麻粉,，表面捏有各式花紋,，蒸制而成，并涂上五彩,。亦作為饋贈(zèng)的禮品,。流行于甘

廣東的中山蘆兜粽，特點(diǎn)是圓棒形,、粗如手臂,。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉,、豆沙,、栗蓉、棗泥,；咸的有咸肉,、燒雞、蛋黃,、甘貝,、冬菇、綠豆,、叉燒等,。

閩南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽,。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成,。兼具粘、軟,、滑的特色,。冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉,、香菇,、蛋黃、蝦米,、筍乾等,。以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶,，用九月豆混合少許鹽,，配上糯米裹成。蒸熟,，豆香撲鼻,，也有人沾上白糖來吃?！?A href="http://sanhaigui.com/static/html/trip.shtml" target=_blank>旅游天氣】