樟木豉油膏遠(yuǎn)近馳名,，是由于具有與眾不同的特點(diǎn)：
1、只用黑豆與糖熬制而成,，不加香料,，烏黑油亮濃香,。
2、咸淡適宜,，易溶解,、不粘鍋，無焦味,。用來煮肉則味透肉心,。煮魚則除腥味。
3,、長期保存油潤如初,，不發(fā)霉，不變味,，不回潮,，不稀爛。樟木豉油膏的特色,，與選擇制作工藝有密切的關(guān)系,。選用小珠黑豆中有光澤、飽滿,、皮薄,、顆粒均勻者為主料。
制作流程如下：先把黑豆置鍋中加水熬煮,，待豆?fàn)€取出,，攤在篩上，厚度為2-3厘米,，移置發(fā)酵室,，分層疊放。此時(shí)要注意調(diào)節(jié)發(fā)酵室的溫度,，適合酵母菌的快速繁殖,；待爛豆充分自然發(fā)酵后，取出,，洗去豆面的霉毛,；放入鍋中，加適量的水,、糖,、鹽熬出濃汁，撈出豆渣,，繼續(xù)以文火熬煮,，濃縮成膏；冷卻后,，舀入容器中,。
