炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻,，狀如蜂蛹,、軟硬適中,、香甜酥脆,。其傳統(tǒng)制作方法如下：
1、選料,。選用顆粒大,、粘性大、無雜質(zhì)的糯米,，篩去碎米后,，用清水泡浸一夜。
2,、拌糖籠蒸,。把泡浸的糯米取出，漏干,，置竹箕上,，倒進(jìn)適量的米糖，充分拌勻,，置蒸籠中,，以文火蒸，待米熟透即取出,，晾干,。
3,、碓臼熟米。把篩去米糠,、各自分散,、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量,，堆放12小時后,，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面,，直至熟米全被全臼扁為止,。
4、爆米花,。先把備好的勻砂適量,，倒進(jìn)鐵鑊中，以猛火炒紅,，再放入適量扁熟米混炒,，待全部爆成米花后，取出,，再繼續(xù)放入扁熟米,。
5、熬煮糖油,，用黃糖或白糖均可,，按米花的重量投放適量的糖，加水,，放進(jìn)一些姜塊,，以慢火熬制，濃縮,，待糖油幾次泛起白泡,，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度,。
6,、成型。先在竹箕內(nèi)堆放好米花,，迅速把已煮好的糖油澆進(jìn)堆中,，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平,，待散溫凝固,，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏,。解放后的70年代至80年代,，按照傳統(tǒng)工藝制作的米花糖逐年減少。因為這種制作工藝復(fù)雜,，現(xiàn)在有一種爆米機(jī)能把傳統(tǒng)炒米糖的浸米,、籠蒸、臼扁米,、爆米花的工藝并為一次,，爆出米花體積大，粘米可代替糯米,，但沒有傳統(tǒng)炒米糖那種干香酥脆的獨特風(fēng)味,。80年代后，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，每年春節(jié)前,，玉林市食品商業(yè)單位和一些個體工商業(yè)戶都仿照傳統(tǒng)工藝，制作大批白散,、炒米糖投放市場,。城中居民多從市場選購。但農(nóng)村的家庭多數(shù)仍自己手工制作,。
